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- Artikel-Nr.: EAS12295
Von den Kultmetzgern Kumpel & Keule ausgesuchtes Steaksalz. Die „Blume des Salzes“ ist das kostbarste, gesündeste und teuerste Meersalz. Das Fleur de Sel de Guérande aus der französischen Bretagne erfreut sich in der französischen Haute Cuisine großer Beliebtheit. Sein mineralisch-natürlicher Geschmack verleiht den Speisen einen besonderen Charakter.
An sonnigen und windigen Sommertagen entstehen an der Wasseroberfläche der Salzgärten Salzblumen, die „Fleur de Sel“. Diese wird vom Salzbauer, Paludier genannt, in mühseliger Arbeit mit einer Holzkelle abgeschöpft. Fleur de Sel de Guérande verstärkt die Eigenaromen der Speisen, und wegen seiner besonderen Struktur ist es viel knuspriger als gewöhnliches Salz. Deshalb verwendet man das Fleur de Sel von Guérande auch für den Salzrand bei Cocktailgläsern.
ZUTATEN
- Salz (Fleur de Sel de Guérande)
KÜCHENTIPP
- Die Mineralien im Fleur de Sel de Guérande verleihen dem Salz einen besonders weichen Geschmack. Es verstärkt die Eigenaromen der Speisen und durch seine besondere kristalline Struktur empfiehlt es sich auch für Grillfleisch.
CHARAKTERISTIKA
- Die an der Oberfläche entstehenden „Salz-Blumen“ werden mit einer Holzschaufel abgeschöpft und getrocknet. Das Salz enthält hohe Anteile von Magnesium und Calcium. Dadurch erhält es seinen besonderen marinen Geschmack. Die Salzkristalle sind größer als übliche Salze, sie haben eine „knusprige“ Konsistenz und weisen eine höhere Restfeuchte auf.
HEILKUNDE
- Unser Blut ist eine 1%tige Salz-Lösung. Deshalb braucht unser Körper Salz bzw. dessen Mineralstoffe in ionisierter Form. Als Basis-Therapie empfiehlt sich bei vielen Gesundheitsproblemen eine Sole-Trinkkur, die eine gründliche Entschlackung einleiten und die Selbstheilung des Organismus unterstützen kann. Bei Hautunreinheiten können Problemstellen täglich mit konzentrierter Sole abgetupft werden.
GESCHICHTE
- Dem Salz wurden immer wieder symbolische, moralische und spirituelle Kräfte zugeschrieben.
- Seine wichtige Funktion zum Salzen hat es zum Symbol für Esprit, Witz, aber auch Weisheit werden lassen. Berühmt ist das Gleichnis von Jesus, der seine Jünger das Salz der Erde nannte. Die Bedeutung der Jünger zur Verbreitung des christlichen Glaubens wird mit der Bedeutung des Salzes für den menschlichen Körper verglichen.