SOULSPICE - LANGER PFEFFER BIO - aus JAVA

Der wahre King of Pep: Langer Pfeffer! Mit seinem Entdecker, Alexander dem Großen, eroberte er als erster Pfeffer die Küchen Europas.

Langer Pfeffer ist durch und durch ein Pfeffer der Königsklasse. Zumal ist er besonders reich – reich an Piperin – und regiert daher in einem schärferen Ton als gewöhnlicher Schwarzer Pfeffer. Langer Pfeffer lebt mannigfaltig. Ihm werden nussige, süße, erdige, zimtige und schokoladenartige Aromen nachgesagt. Er ist auch ein wahrer Herrscher, denn Langer Pfeffer beherrscht jede Art von Küche. Schlussendlich, seine Königlichen Wurzeln: Entdecker und erster Verehrer, Alexander der Große brachte den Langen Pfeffer aus Indien nach Europa.
Langer Pfeffer ist ein Ritterschlag für jedes Gericht.

ZUTATEN

• Bio Langer Pfeffer

DE-ÖKO-003 Nicht-EU-Landwirtschaft

KÜCHENTIPP

• Langer Pfeffer ist in der Küche vielseitig einsetzbar - ob ganz oder geschrotet. Er eignet sich aber besonders gut um würzig herzhafte Gerichte mit einer leicht scharfen Süße abzurunden. Bei der Dosierung gilt es behutsam zu sein, da scharf! Als Ganzes eignet er sich super für Suppen und Schmorgerichte. Generell passt Langer Pfeffer gut zu dunklen Fleischgerichte, Pasta, Fisch, Rinder-Carpaccio, Kaninchen, Innereien wie Kalbsleber, Gans, Ente, Schweinsbraten und Wildgerichte, Saucen, Marinaden, Ragouts, Pasteten, Rillettes. Auch Süßes weiß er gut in Szene zu setzen: Ob Früchte wie Erdbeeren, Melone, Pfirsich, Birnen und Pflaumen oder Süßspeisen wie Blätterteiggebäcke.

PFLANZE

• Piper longum, Langer Pfeffer, auch Stangenpfeffer genannt, wächst wild in ganz Indien, vom Fuße des Himalayas bis zum Strand Südindiens, außerdem findet man ihn in Nepal und Indonesien. Der Lange Pfeffer sticht mit seiner besonderen Form hervor, die an eine Birkenblüte erinnert. Wegen seines hohen Piperin-Anteil ist der Lange Pfeffer besonders scharf.

HEILKUNDE

• Pfeffer wird in der Ayurveda nachgesagt, dass er den gesamten Stoffwechsel anregt und entzündungshemmende, antimikrobielle, antiallergische Eigenschaften hat.

GESCHICHTE

• Langer Pfeffer galt lange - über fast 2000 Jahre - als King of Pep, erst als der Schwarze Pfeffer kam und ihn im 17. Jahrhundert letztendlich vom Thron stoẞ, fiel er in Vergessenheit. So tief, dass er heute in der konventionellen Küche nur noch als Exot bekannt ist. Genau wie heute, war damals Langer Pfeffer etwas ganz besonderes für Alexander den Großen. So besonders, dass er den Langen Pfeffer zwischen 356 und 330 v. Chr. als ersten Pfeffer überhaupt nach Europa brach. Den Römern und Griechen diente er lange Zeit als Heilmittel und Gewürz.

HERKUNFT

• Der Bio Langer Pfeffer kommt aus Java.